인류는 대부분 고기를 생으로 먹었습니다.

대략 1만년 전 후로 대형육식동물들이 많이 멸종합니다. 그 이전에는 불 피우고 고기를 구워먹으면 맹수들을 불러모아서 굉장히 위험했습니다. 

생고기 보다 훨씬 빠르게 공기중에 음식 냄새를 퍼트립니다. 

불에 구워 먹은 음식들은 대부분 식물성 음식들이겠죠.  딱딱한 곡류를 익혀 먹기 위한 용도였을 듯.

인간은 하이에나 같은 청소동물이었습니다. 다른 동물이 먹다가 남긴 골수와 뇌를 돌이나 석기로 깨고 먹었습니다. 남은 살점도 석기로 남김없이 알뜰히 발라 먹었죠. 

미국 노스캐롤라이나 주립대학교 등의 연구팀이 전 세계 수십 종 동물의 위산 산도(pH)를 정밀 비교한 연구에 따르면, 인간의 평상시 위산 수치는 pH 1.5 내외로 사자나 호랑이(pH 2.0~2.5)보다 훨씬 더 강력한 산성을 띠고 있습니다

다만 인간은 음식을 불에 익혀 먹게 되면서 음식물이 들어가면 강력한 위산을 유지하지 못하고 희석되어 버리고 위산이 약해지는 진화를 했죠.